中山杏仁饼

陆涛

一直以来，中山人都以杏仁饼作为馈赠来宾的首选之物，而且以“咀香园”品牌为最佳。但真正了解中山杏仁饼历史的人却寥寥无几，特别是较年轻的一代（包括笔者）。怀着好奇，搜索了一些资料，再综合一些自己的所见所闻，编就这样一个“杏仁饼”的故事。
    根据百度百科：“出处一、相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东奔西跑打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，这就形成了杏仁饼的始祖！”以前听无锡的朋友说，无锡也有类似中山杏仁饼的饼，应该就是传承了马氏的绿豆饼，无锡的朋友求证一下。
    根据百度百科：“出处二、另一出处是清光绪末年间，香山县(现中山市)有一书香世家，家道日落，经济日紧。时值其母寿辰，正为招待亲友的开支发愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺；她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片，精心制作绿豆夹肉饼，敬奉给老夫人，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，有杏香，贺寿者共食，赞声不绝。后来，食者提笔写了一幅字：“齿颊留香”。从此，绿豆饼便出了名，并改名为“杏仁饼”。”这个说法是中山杏仁饼出处的网上标准版本，但却是瞎编的。
    根据中山网特色新闻《中山杏仁饼史话》，清朝光绪年间，梁星如经过改良（其中添加了杏仁）始创杏仁饼，就是当年鼎鼎有名的“易味庐杏仁饼”。民国7年（1918年）时任县长但焘在品尝过易味庐杏仁饼后，挥毫写下“齿颊留香”四个大字。民国12年（1923年）广东省举办农产品展览会评比，易味庐杏仁饼获省一等奖两个、金奖两个；获省二等奖两个、银奖两个。并于民国24年（1935年），国际性的世界博览会举行世界饼食展览及评比中，易味庐杏仁饼再获金奖。而潘雁湘则是当时中山石岐县城一富户人家的二姨太，由于经常去易味庐买杏仁饼，而且她也是个做点心饼食的能手，通过钻研仿制出自己的杏仁饼。后来通过重金聘请了易味庐的师傅，调整出相同的口味，也就是至今闻名中外的“咀香园杏仁饼”前身。现在杏仁饼除了中山之外，还有澳门也标榜杏仁饼为其地方美食（2002年发行的《美食和甜品2》小型张），相信很多去过澳门的人都记忆犹新，而且还有“咀香园杏仁饼”这个品牌。其实也是从中山石岐传承而来，因为以前中山、珠海和澳门都是香山县的管辖范围，三地的人员流动以致至今也密不可分。

自由人

邮戳有点意思~~~

陆涛

呵呵，邮戳的意思？我没想到

自由人

有些重复~~~
邮戳这样顺口“广东中山——孙文”

陆涛

孙中--全称孙文中路，中山石岐城区的老路几乎都跟孙中山有关。
其实在澳门品尝过那里手工做的杏仁饼比中山的还好，这是因为中山的咀香园是工业化生产的。

清水之沉泥

俺手头有一个“广东中山－孙中3”的戳记，比你这个戳牛多了。

清水之沉泥

这个杏仁饼的片片好像可以制澳门的杏仁饼票哦

陆涛

6# 清水之沉泥


呵呵，真没想到，有意思，我去了解一下是哪个柜台用的。

陆涛

7# 清水之沉泥


是可以补制澳门的杏仁饼。